La spécificité du territoire du Parc Naturel Régional des Grands Causses est d’être recouvert à hauteur de 65% par des reliefs calcaires. Ces massifs sont fracturés, fissurés, troués par l’eau qui use, ronge et dissout la roche. Cette ressource participe grandement à l’alimentation des rivières du territoire, représentant plus de 90% du débit des cours d’eau en période estivale : Tarn, Jonte, Dourbie, Cernon ou encore Aveyron.
Sur le territoire des Grands Causses, l’âge des formations calcaires varie entre 150 et 205 millions d’années. Le Causse du Larzac avec le Causse du Guilhaumard est l’un des plus importants. Leurs petits frères sont le Causse Noir, le Causse Méjean et le Causse de Sauveterre. Ils sont séparés par les rivières qui ont formé des canyons imposants : gorges de la Dourbie, gorges de la Jonte et gorges du Tarn.